Champignons à la crème et œuf poché

 Ingrédients pour 4 pers

-4 œufs pochés

-50 gr de champignons de Paris

-50 gr de pleurote

-50 gr de girolles

-20 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème fleurette

-ciboulette

-échalotes

-4 œufs

-vinaigre blanc

-pain de mie

Progression

-réduire le fond de volaille de ¾ du volume et crémer, réduire à nouveau

-laver et émincer les  champignons et les poêler, ajouter les échalotes, ajouter en fin de cuisson la ciboulette  mélanger à la sauce

-détailler le pain de mie en croutons et rôtir

-porter de l’eau additionnée de vinaigre à ébullition

-casser délicatement les et les pocher  dans de l’eau vinaigrée 2min50

-rafraichir et égoutter

dressage

Dans le fond d’une assiette creuse déposer les champignons, l’œuf dessus

-parsemer de croutons de pain

-décorer de feuilles de cerfeuil

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