Charlotte à poires coulis de fruits rouges

Ingrédients pour  8 pers

-réaliser un sirop avec 100 gr de sucre et 7,5 cl d’eau

-pocher les poires et peser  500 gr de chair de poires et mixer

-faire tremper  7,5 gr de gélatine

-fouetter1,75 dlde crème

-mélanger la gélatine au sirop et  au reste de coulis, ajouter la crème fouettée délicatement

-mouler et refroidir au frais

Biscuit à la cuiller pour réaliser le tour d’un cercle

-réaliser un sirop avec 25 gr de sucre et 2 cl d’eau

-équeuter 125 gr de fraise et mixer afin d’obtenir un coulis

La génoise

-5 œufs

-155 gr de sucre

-150 gr de farine

-45   gr de beurre

 

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