Ingrédients pour 4 pers
-4 cercles à entremet de 6,5 de diam,5 cmde hauteur
-4 œufs
-2 grosses tomates mondées
-2 bottes d’asperges vertes (grosses)
-15 cl de mayonnaise
-1 cc de ketchup
-1/2 cc de cognac
-100 gr de chair de crabe
-25 cl de gelée
-herbes fraiches pour décor
Progression
-pocher les œufs dans l’eau bouillante et vinaigrée (2,40 min), rafraichir et égoutter
-éplucher les asperges et les cuire dans l’eau bouillante fortement salée, rafraichir et égoutter
-réaliser la sauce cocktail en mélangeant la mayonnaise, le cognac, le ketchup, ensuite mélanger à la chair de crabe
-détailler les tomates en tranches fines
-chemiser le moules avec les asperges
-déposer dans le fond le mélange de crabe, ensuite l’œuf poché, prendre au froid et couler la gelée au fur et à mesure