Ingrédients pour 4 pers

-4 cercles à entremet de 6,5 de diam,5 cmde hauteur

-4 œufs

-2 grosses tomates mondées

-2 bottes d’asperges vertes (grosses)

-15 cl de mayonnaise

-1 cc de ketchup

-1/2 cc de cognac

-100 gr de chair de crabe

-25 cl de gelée

-herbes fraiches pour décor

Progression

-pocher les œufs dans l’eau bouillante et vinaigrée (2,40 min), rafraichir et égoutter

-éplucher les asperges et les cuire dans l’eau bouillante fortement salée, rafraichir et égoutter

-réaliser la sauce cocktail en mélangeant la mayonnaise, le cognac, le ketchup, ensuite mélanger à la chair de crabe

-détailler les tomates en tranches fines

-chemiser le moules avec les asperges

-déposer dans le fond  le mélange de crabe, ensuite l’œuf poché, prendre au froid et couler la gelée au fur et à mesure