Ingrédients pour 4 pers
-4 morceaux de saumon de 100 gr
-15 cl de vin blanc
-échalotes
-gélatine
-courgettes
-2 œufs
-moutarde, huile, vinaigre balsamique
Progression
-réaliser la mayonnaise ( fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde et une pointe de vinaigre, saler et poivrer et monter à l’huile délicatement en fouettant énergiquement)
-pocher le saumon dans le vin blanc avec les échalotes, refroidir le poisson
-réserver le jus de cuisson et ajouter 2 feuilles de gélatine, refroidir et ajouter à la mayonnaise
-napper avec cette sauce le saumon
-émincer finement les courgettes, assaisonner d’huile d’olive, saler et poivrer et déposer le saumon dessus