Chaud froid de saumon

Ingrédients pour 4 pers

-4 morceaux de saumon de 100 gr

-15 cl de vin blanc

-échalotes

-gélatine

-courgettes

-2 œufs

-moutarde, huile, vinaigre balsamique

Progression

-réaliser la mayonnaise ( fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde et une pointe de vinaigre, saler et poivrer et monter à l’huile délicatement en fouettant énergiquement)

-pocher le saumon dans le vin blanc avec les échalotes, refroidir le poisson

-réserver le jus de cuisson et ajouter 2 feuilles de gélatine, refroidir et ajouter à la mayonnaise

-napper avec cette sauce le saumon

-émincer finement les courgettes, assaisonner d’huile d’olive, saler et poivrer et déposer le saumon dessus

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