Chou farci de gambas et moules au curcuma

Ingredients pour 4 pers

-8 belles feuilles de chou

-1 carotte et 1 poireau

-12 gambas

-500 gr de moules

-20 cl de crème

-20 cl de fumet de poisson

-15 gr de curcuma

-huile d’olive

Progression

-blanchir les feuilles de chou

-mariner les gambas avec le curcuma et de l’huile d’olive pendant 1 h et cuire à la poêle

-faire ouvrir les moules, décortiquer et réserver le jus de moules

-mélanger le jus de moules au fumet de poisson et réduire de ¾ du volume, ajouter la crème et réduire à nouveau

-détailler la carotte et le poireau en julienne et faire suer au beurre

-étaler les feuilles de chou sur le plan de travail et garnir avec tous les éléments et refermer le chou à l’aide d un torchon , réchauffer à la vapeur ,napper de sauce

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *