Ingrédients pour 4 pers

-2 homards

-1 carotte et 1 poireau

-1 chou

-50 cl de crème fleurette

-garniture aromatique, cognac, concentré de tomate

Progression

-blanchir les feuilles  de chou

-détailler en julienne la carotte et le poireau, étuver au beurre

-décortiquer les homards et concasser les carcasses

-faire sauter les carcasses de homards vivement  et ajouter la garniture aromatique, ajouter le concentre de tomate et flamber au cognac ,mouiller avec de l’eau, cuire 20 minutes et passer au chinois, réduire a nouveau et crémer

-étaler les feuilles de chou  et garnir avec le homard et la julienne de légumes et serrer les chou avec un linge