Chou farci de légumes, crème de champignons

Ingrédients pour 4 pers

– 2 choux verts

-100 gr de crépine

-1 chèvre frais (type sainte-maure)

-1 courgette

-1 aubergine

-1/2 poivron rouge

-1 bulbe de fenouil

-1 oignon

-100 gr d’épinards frais

-50 gr de parmesan

-basilic

-1 œuf

-huile d’olive

-5 cl de fond de veau

-15 cl de crème

-200 gr de champignons de Paris

-1 échalote

Progression

-faire tremper la crépine dans l’eau froide, la rincer et la sécher

-détailler tous les légumes en brunoise et les faire sauter à l’huile d’olive, égoutter

-ajouter l’œuf, le parmesan, assaisonner

-blanchir les feuilles de chou

-déposer sur les feuilles de chou une tranche de chèvre frais ainsi que la farce de légumes, enfermer en serrant  avec un linge et envelopper avec la crépine

-cuire à four chaud pendant 20  min

-réaliser une duxelle de champignons, cuire avec l échalote ciselée, laisser évaporer l eau de végétation et ajouter le fond de veau et la crème, servir avec les choux

 

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