Chou farci de saumon frais

 

Ingrédients pour 4 pers

-1 chou vert, 2 pièces de  carotte

– 1 poireau

-1 céleri boule

-600 gr de chair de saumon

-100 gr de champignons de Paris

-pleurotes

-25 cl de fumet de poisson

-15 cl de crème fleurette

-1 echalote

– 1 botte de ciboulette

Progression

-détailler la carotte et le poireau en julienne et faire suer au beurre

-émincer les champignons et les faire sauter au beurre

-effeuiller le chou et le blanchir

-étaler les feuilles de chou, déposer la chair de saumon,  la julienne de légumes et les champignons, refermer en serrant fortement avec un linge

-réduire le fumet de poisson (‘additionne de l’échalote)de 80% de son volume et crémer , réduire à nouveau

-cuire  à la vapeur 10 min et napper de sauce

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