Ingrédients pour 4 pers

-4  homards

-15 cl de fond de veau

-1 litrede vin rouge à 13°

-garniture aromatique

-assortiment de petits légumes

Progression

-pocher et décortiquer les homards

-concasser les carcasses et les faire suer avec de l’huile d’olive, ajouter la garniture aromatique et mouiller avec le vin rouge, cuire 30 min et ajouter le fond de veau , passer au chinois et réduire à nouveau afin d’obtenir une sauce onctueuse

-poêler les queues de homards et servir avec un assortiment de légumes