Ingrédients pour 4 pers
-4 homards
-15 cl de fond de veau
-1 litrede vin rouge à 13°
-garniture aromatique
-assortiment de petits légumes
Progression
-pocher et décortiquer les homards
-concasser les carcasses et les faire suer avec de l’huile d’olive, ajouter la garniture aromatique et mouiller avec le vin rouge, cuire 30 min et ajouter le fond de veau , passer au chinois et réduire à nouveau afin d’obtenir une sauce onctueuse
-poêler les queues de homards et servir avec un assortiment de légumes