Cocktail de fruits à la cardamome et caramel fondant

Ingrédients pour 4 pers

-1 pomme

-1 poire

-100 gr de pruneaux

-100 gr d’abricot

-15 cl de sirop

-graines de cardamome

-assortiments de pistache et pignon torréfiée

Progression

Détailler les fruits et les poêler, déglacer avec le sirop ajouter les graines de cardamome et servir avec le caramel et la crème anglaise

 Ingrédients pour le caramel

-150 gr de sucre

-15 cl de crème fleurette

Caraméliser le sucre et décuire avec la crème

Crème anglaise

Ingrédients pour 25 cl de lait

-3 jaunes d’œuf

-45 gr de sucre

-1 gousse de vanille

Progression

-blanchir les jaunes et le sucre

-porter à ébullition le lait et la vanille et verser sur les jaunes d’œuf et cuire à 84 °, réserver

 

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