Ingrédients pour 4 pers
-1 pomme
-1 poire
-100 gr de pruneaux
-100 gr d’abricot
-15 cl de sirop
-graines de cardamome
-assortiments de pistache et pignon torréfiée
Progression
Détailler les fruits et les poêler, déglacer avec le sirop ajouter les graines de cardamome et servir avec le caramel et la crème anglaise
Ingrédients pour le caramel
-150 gr de sucre
-15 cl de crème fleurette
Caraméliser le sucre et décuire avec la crème
Crème anglaise
Ingrédients pour 25 cl de lait
-3 jaunes d’œuf
-45 gr de sucre
-1 gousse de vanille
Progression
-blanchir les jaunes et le sucre
-porter à ébullition le lait et la vanille et verser sur les jaunes d’œuf et cuire à 84 °, réserver