Ingrédients pour 4 pers

-1,5 kgde moules de bouchot

-1 carotte

-1 poireau

-1 boule de céleri

-vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

-ciboulette

-citron

-feuilles d’endives jaunes et rouges

Progression

-laver et faire ouvrir les moules, décortiquer

-éplucher les légumes et les tailler en julienne, faire suer et mélanger aux moules

-ciseler la ciboulette et ajouter aux moules, assaisonner

-dresser harmonieusement et ajouter les feuilles d’endives et des tranches de citron pour décorer