Ingrédients pour 4 pers
-1,5 kgde moules de bouchot
-1 carotte
-1 poireau
-1 boule de céleri
-vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique
-ciboulette
-citron
-feuilles d’endives jaunes et rouges
Progression
-laver et faire ouvrir les moules, décortiquer
-éplucher les légumes et les tailler en julienne, faire suer et mélanger aux moules
-ciseler la ciboulette et ajouter aux moules, assaisonner
-dresser harmonieusement et ajouter les feuilles d’endives et des tranches de citron pour décorer