Cocotte d’œuf à la crème de champignons et foie gras

Ingrédients pour 4 pers

-150 de champignons de paris

-20 cl de fond de volaille

-échalote, ail

-10 cl de crème fleurette

-4 œufs frais

– 4 tranches de foie de canard frais

-vinaigre blanc

Progression

-laver et concasser les champignons finement

-ciseler l’échalote et faire revenir, ajouter les champignons et évaporer l’eau de végétation, mouiller avec le fond de volaille et cuire 15 min, ajouter la crème et réduire afin d’obtenir une crème onctueuse

-pocher les œufs dans l eau vinaigrée et réserver

-poêler le foie gras

Dressage

-mettre la crème de champignons dans le fond d une assiette l œuf dessus et le foie gras poelé

 

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