-1 kgd’abricots
-75% du poids des abricots dénoyautés
La vieille
-dénoyauter les abricots et réserver les noyaux
-peser les fruits et alterner par couche les fruits et le sucre, laisser reposer une nuit
Le lendemain
-casser les noyaux et monder les amandes afin d’ôter la peau noire
-verser dans la bassine à confiture les abricots qui doivent baigner dans le jus et cuire doucement lorsque les abricots sont translucides vérifier la cuisson (104°)
-écumer, ajouter les amandes.