-1 kg de fraises

-1 kgde sucre

-eau

Progression

-laver les fruits

-mélanger l’eau et le sucre,  cuire à 120° au thermomètre à sucre

-ajouter rapidement les fraises, mélanger sans abimer les fruits

-reprendre l’ébullition et lorsque les fraises sont translucides les égoutter sur un tamis propres

-continuer à cuire le sirop à 104-105 °, écumer et ajouter le sirop aux fraises