-1 kg de fraises
-1 kgde sucre
-eau
Progression
-laver les fruits
-mélanger l’eau et le sucre, cuire à 120° au thermomètre à sucre
-ajouter rapidement les fraises, mélanger sans abimer les fruits
-reprendre l’ébullition et lorsque les fraises sont translucides les égoutter sur un tamis propres
-continuer à cuire le sirop à 104-105 °, écumer et ajouter le sirop aux fraises