-1 kgde chair de tomates
-1 kgde sucre
-1 citron
-1 bâton de vanille
Progression
-monder les tomates et les épépiner
-émincer le citron finement
–mélanger l’eau et le sucre, cuire à 105° au thermomètre à sucre
-ajouter rapidement les tomates, mélanger sans abimer les fruits
-reprendre l’ébullition et lorsque les tomates sont translucides les égoutter sur un tamis propres
-continuer à cuire le sirop à 104-105 °, écumer et ajouter le sirop aux fraises
Préparation des pots
-chauffer les pots avant le remplissage des confitures afin d’éviter les chocs thermiques qui pourraient casser le verre
-remplir jusqu’au bord, la confiture diminue de volume en refroidissant
-nettoyer les bords avant de les refermer
Fermeture des pots
-mouiller le papier côté extérieure et le poser sur le pot et mettre l’élastique