Ingrédients  pour 4 pers

-20 belles coquilles Saint-Jacques

-4 bâtons de citronnelle

-20 cl de fumet de poisson

-15 cl de crème fleurette

Progression

-ouvrir en 2 parties égales les bâtons de citronnelle

-réduire avec le fumet de poisson 4 demi-bâtons de citronnelle  et crémer

-embrocher les coquilles Saint-Jacques sur les autres bâtons de citronnelle

-saisir les coquilles Saint-Jacques  sur les 2 faces, déposer la sauce émulsionnée dessus