Ingrédients pour 4 pers
-20 belles coquilles Saint-Jacques
-4 bâtons de citronnelle
-20 cl de fumet de poisson
-15 cl de crème fleurette
Progression
-ouvrir en 2 parties égales les bâtons de citronnelle
-réduire avec le fumet de poisson 4 demi-bâtons de citronnelle et crémer
-embrocher les coquilles Saint-Jacques sur les autres bâtons de citronnelle
-saisir les coquilles Saint-Jacques sur les 2 faces, déposer la sauce émulsionnée dessus