Coquilles Saint-Jacques au lard fumé

Ingrédients pour 4 pers

-20 belles noix de coquilles Saint-Jacques

-20 tranches de lard fumé coupé finement

-15 cl de fumet de poisson

-15 cl de crème fleurette

-150 gr de poitrine fumée

-assortiment de légumes d’hiver

Progression

-réduire le fumet de poisson de ¾  avec les 150 gr de poitrine fumée, ajouter la crème et réduire à nouveau afin d’obtenir une sauce onctueuse

-saisir les coquilles Saint-Jacques

 

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