Coquilles Saint-Jacques contisées aux truffes

Ingrédients pour 4 pers

-16 à 20 noix de coquilles Saint-Jacques

-16 à 20 tranches fines de truffes

-10 cl de fumet de poisson réduit

-5 cl de crème

-2 beaux poireaux

Progression

-émincer le poireau en julienne et faire sauter au beurre

Crémer le fumet de poisson et réduire légèrement

-ouvrir les noix de Saint-Jacques et insérer les truffes

-poêler les truffes

-dans un cercle mettre le poireau, les  noix de Saint-Jacques autour et émulsionner la sauce , déposer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *