Ingrédients pour 4 pers
-16 à 20 pièces selon la taille
-6 belles endives
-2 oranges à jus
-5 cl de crème fleurette
-150 gr de beurre
-herbes fraiches (cerfeuil , aneth)
Progression
Décortiquer les coquilles, laver et réserver
-émincer les endives et les faire sauter vivement au beurre
-réaliser une brunoise avec la peau des oranges et blanchir
-presser les oranges afin d’obtenir le jus et réduire de 3 /4 du volume, ajouter la crème et réduire à nouveau, ajouter le beurre (100 gr) ainsi que la brunoise d’orange
-poêler vivement les coquilles