Ingrédients pour 4 pers
-12 noix de Saint-Jacques
-2 poivrons doux
-250 gr de pieds de mouton
-1 échalote
-15 cl de crème fleurette
-ciboulette
Progression
-laver et détailler les champignons, faire sauter vivement, ajouter l’échalote et la crème ainsi que la ciboulette
-griller les poivrons et mixer au blender, sécher sur le feu, ajouter de l’huile d’olive
Le beurre blanc
250 gde beurre -2 dlde vin blanc sec – 5 cl de vinaigre – 50 à100 gd’échalotes ciselées
Dressage
-au centre de l’assiette déposer un rond de coulis de poivron, dessus un rond de champignons et un cordon de beurre blanc autour et les coquilles Saint-Jacques autour , parsemer d’herbes fraîches