Ingrédients pour 4 pers

-12 noix de Saint-Jacques

-2 poivrons doux

-250 gr de pieds de mouton

-1 échalote

-15 cl de crème fleurette

-ciboulette

Progression

-laver et détailler les champignons, faire sauter vivement, ajouter l’échalote et la crème ainsi que la ciboulette

-griller les poivrons et mixer au blender, sécher sur le feu, ajouter de l’huile d’olive

Le beurre blanc

250 gde beurre -2 dlde vin blanc sec – 5 cl de vinaigre – 50 à100 gd’échalotes ciselées

Dressage

-au centre de l’assiette déposer un rond de coulis de poivron, dessus un rond de champignons et un cordon de beurre blanc autour et les coquilles Saint-Jacques autour , parsemer d’herbes fraîches