Ingrédients pour 4 pers

-12 coquilles Saint-Jacques

-8 pièces de petites courgettes

-1 mangue

-50 gr de champignons de Paris

– 1 carotte

– poivron rouge, vert et jaune

-gingembre

-céleri rave

-10 cl de vinaigre balsamique

-huile d’olive

Progression

-réduire le vinaigre balsamique de la moitié de son volume

-détailler finement les courgettes, les champignons et la mangue et les badigeonner d’huile d’olive

-détailler les légumes en brunoise et blanchir, assaisonner avec de l’huile d’olive et gingembre

– poêler les coquilles Saint-Jacques

Dressage

-ranger le brunoise de courgette, mangue et champignons sur le fond de l’assiette

-réaliser des points  de vinaigre balsamique à l’aide d’un cornet autour des courgettes

-déposer les coquilles Saint-Jacques sur la compotée de légumes crus , la brunoise de légumes dessus