Ingrédients pour 4 pers
-8 pièces de courgettes
-300 gr de chair de bar
-60 gr de blanc d’œuf
-210 gr de crème fraiche
-sel , poivre
Progression
-mixer la chair du bar avec le sel et le poivre
-ajouter les blancs d’œufs et la crème ,mixer à nouveau
-farcir les courgettes et cuire à la vapeur 8 min
Beurre blanc
-250 gde beurre -2 dlde vin blanc sec – 5 cl de vinaigre – 50 à100 gd’échalotes ciselées