Courgettes fleur farcies, mousseline de bar

Ingrédients pour 4 pers

-8 pièces de courgettes

-300 gr de chair de bar

-60 gr de blanc d’œuf

-210 gr de crème fraiche

-sel , poivre

Progression

-mixer la chair du bar avec le sel et le poivre

-ajouter les blancs d’œufs et la crème ,mixer à nouveau

-farcir les courgettes  et cuire à la vapeur 8 min

Beurre blanc

-250 gde beurre -2 dlde vin blanc sec – 5 cl de vinaigre – 50 à100 gd’échalotes ciselées

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