Ingrédients pour 6à 8 pers
-1 queue de lotte soit1,5 kg
– 4 beaux rougets
– 8 belles langoustines
-4 belles carottes
-2 navets ronds
-4 courgettes pas trop grosses et fermes
-1 poivron rouge et 1 poivron vert
-150 gr de pois chiche
-concentre de tomate
-5 beaux oignons
-1 tête d’ail
-épices pour couscous (raz el hanout, cumin, cannelle, curcuma)
-150 gr de raisins secs
-sucre en poudre
-harissa
-600 gr de semoule
-coriandre frais
-250 gr de beurre mou
Progression
-éplucher les légumes (sauf les courgettes) et les détailler en bâtonnets réguliers, faire revenir à l’huile d’olive, et singer avec les épices, mouiller avec de l’eau et cuire 20 min ,
-ajouter en fin de cuisson les courgettes
-détailler le poisson et le cuire 7à8min dans le bouillon
-couper les langoustines en 2 et les assaisonner de cumin, les griller
-mettre la semoule dans un saladier, saler et poivrer, graisser la semoule et la mélanger
-faire bouillir de l’eau et recouvrir la semoule, laisser gonfler quelques minutes et égrainer avec la fourchette
-émincer les oignons et mélanger avec les raisins, mouiller avec de l’eau et ajouter du beurre frais, assaisonner avec de la cannelle, cuire jusqu’à évaporation de l’eau
-dresser la semoule en dôme