Couscous  de poisson

Ingrédients pour 6à 8 pers

-1 queue de lotte soit1,5 kg

– 4 beaux rougets

– 8 belles langoustines

-4 belles carottes

-2 navets ronds

-4 courgettes pas trop grosses et fermes

-1 poivron rouge et 1 poivron vert

-150 gr de pois chiche

-concentre de tomate

-5 beaux oignons

-1 tête d’ail

-épices pour couscous (raz el hanout, cumin, cannelle, curcuma)

-150 gr de raisins secs

-sucre en poudre

-harissa

-600 gr de semoule

-coriandre frais

-250 gr de beurre mou

Progression

-éplucher les légumes (sauf les courgettes)  et les détailler  en bâtonnets réguliers, faire revenir à l’huile d’olive, et singer avec les épices, mouiller avec de l’eau et cuire 20 min ,

-ajouter en fin de cuisson les courgettes

-détailler le poisson et le cuire 7à8min dans le bouillon

-couper les langoustines en 2 et les assaisonner de cumin, les griller

-mettre la semoule dans un saladier, saler et poivrer, graisser la semoule et la mélanger

-faire bouillir de l’eau et recouvrir la semoule, laisser gonfler  quelques minutes et égrainer avec la fourchette

-émincer les oignons et mélanger avec les raisins, mouiller avec de l’eau et ajouter du beurre frais, assaisonner avec de la cannelle, cuire jusqu’à évaporation de l’eau

-dresser la semoule en dôme

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