Crème brulée de carottes, salade de soja et crevettes

Ingrédients crème brulée

-500 gr de chair de carottes

-240 gr de jaunes d’œuf

-500 gr de crème fleurette

-1/2 botte de coriandre fraîche

Progression

-mixer au blender les éléments et mouler, cuire au four à 100°

Salade de soja crevettes

Ingrédients

300 gr de pousse de soja blanchi

-500 gr de crevettes roses

-1 /2 botte de coriandre fraîche

-huile d’olive

-jus de citron

Progression

-mélanger les ingrédients afin de réaliser la salade de soja

Bouillon d’épinards

Ingrédients

-200 gr d’épinards

-12,5 gr de lait

-12,5 gr de crème

Progression

-blanchir les épinards

-porter la crème et le lait à ébullition, ajouter les épinards et mixer au blender , chinoiser, émulsionner

Dressage

Au centre de l’assiette, placer la crème brulée aux carottes, dessus la salade de soja et la crème d’épinards autour

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