Ingrédients crème brulée
-500 gr de chair de carottes
-240 gr de jaunes d’œuf
-500 gr de crème fleurette
-1/2 botte de coriandre fraîche
Progression
-mixer au blender les éléments et mouler, cuire au four à 100°
Salade de soja crevettes
Ingrédients
300 gr de pousse de soja blanchi
-500 gr de crevettes roses
-1 /2 botte de coriandre fraîche
-huile d’olive
-jus de citron
Progression
-mélanger les ingrédients afin de réaliser la salade de soja
Bouillon d’épinards
Ingrédients
-200 gr d’épinards
-12,5 gr de lait
-12,5 gr de crème
Progression
-blanchir les épinards
-porter la crème et le lait à ébullition, ajouter les épinards et mixer au blender , chinoiser, émulsionner
Dressage
Au centre de l’assiette, placer la crème brulée aux carottes, dessus la salade de soja et la crème d’épinards autour