Ingrédients pour 4 pers

-4 œufs pochés

-100 gr de champignons de Paris

-20 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème fleurette

-ciboulette

-échalotes

-4 œufs

-vinaigre blanc

-lard fumé

Progression

-réduire le fond de volaille de ¾ du volume et crémer, réduire à nouveau

-laver et émincer les  champignons et les poêler, ajouter les échalotes, ajouter en fin de cuisson la ciboulette  mélanger à la sauce

-détailler le lard en fins morceaux et blanchir , passer à la poêle

-porter de l’eau additionnée de vinaigre à ébullition

-casser délicatement les et les pocher  dans de l’eau vinaigrée 2min50

-rafraichir et égoutter

 Dressage

Dans le fond d’une assiette creuse déposer la crème de  champignons, l’œuf dessus et le lard.