Ingrédients pour 4 pers
-4 œufs pochés
-100 gr de champignons de Paris
-20 cl de bouillon de volaille
-20 cl de crème fleurette
-ciboulette
-échalotes
-4 œufs
-vinaigre blanc
-lard fumé
Progression
-réduire le fond de volaille de ¾ du volume et crémer, réduire à nouveau
-laver et émincer les champignons et les poêler, ajouter les échalotes, ajouter en fin de cuisson la ciboulette mélanger à la sauce
-détailler le lard en fins morceaux et blanchir , passer à la poêle
-porter de l’eau additionnée de vinaigre à ébullition
-casser délicatement les et les pocher dans de l’eau vinaigrée 2min50
-rafraichir et égoutter
Dressage
Dans le fond d’une assiette creuse déposer la crème de champignons, l’œuf dessus et le lard.