Ingrédients pour 4 pers

-300 gr de champignons de Paris

-20 cl de bouillon de volaille

-2 échalotes, 1 petite gousse d’ail

-10 cl de crème fleurette

-4 œufs frais

-4 tranches de jambon cru coupé très finement

Progression

-laver et couper les champignons, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, ajouter les échalotes et l’ail , mouiller avec le bouillon de volaille, cuire 15 min, ajouter la crème et cuire à nouveau 5 min , passer le tout au blender

Pocher les œufs dans de l’eau vinaigrée

-sécher le jambon au four à 170° pendant 5 à 6 min et servir la crème de champignons, parsemer de cerfeuil