Ingrédients pour 4 pers
-300 gr de champignons de Paris
-20 cl de bouillon de volaille
-2 échalotes, 1 petite gousse d’ail
-10 cl de crème fleurette
-4 œufs frais
-4 tranches de jambon cru coupé très finement
Progression
-laver et couper les champignons, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, ajouter les échalotes et l’ail , mouiller avec le bouillon de volaille, cuire 15 min, ajouter la crème et cuire à nouveau 5 min , passer le tout au blender
Pocher les œufs dans de l’eau vinaigrée
-sécher le jambon au four à 170° pendant 5 à 6 min et servir la crème de champignons, parsemer de cerfeuil