Crème de mascarpone à l’orange, nougat concassé et spéculos

Ingrédients pour 8 pers

-500 gr de mascarpone

-2 oranges zestées

-le jus de 2 oranges

-5 cl de grand-marnier

– 4 œufs

-50 gr de sucre

-mélange de pistache, pignon, amande

-100 gr de sucre

Progression

-zester les 2 oranges et blanchir

-réduire le jus d’orange avec le grand-marnier

-fouettez les œufs avec le sucre et ajouter le mascarpone et les zestes d’oranges

-torréfier les fruits secs

-caraméliser le sucre et ajouter les fruits secs, refroidir et concasser

Spéculos

– 125g de beurre 1/2 sel mou

-125g de vergeoise brune

-1/2 œuf  Mixer pour obtenir une crème.
– 175g de farine + 1 cc de bicarbonate de soude

-1/2 cc de cannelle.
Ajouter ce mélange dans le robot, mixer pour obtenir une pâte homogène. La rassembler en boule et la laisser reposer quelques heures au frigo.
Etaler la pâte à spéculoos, découper avec un emporte-pièce au choix.
Les poser sur une plaque de cuisson et les faire cuire 10 mn à170C

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