Crème de petits pois, et œuf poché au lard fumé et séché

Ingrédients pour 4 pers

-150 gr de petits pois écossés

-15 cl de bouillon de volaille

-10 cl de crème

-8 tranches fines de lard fumé

-4 œufs

-vinaigre

Progression

-blanchir les petits pois, rafraîchir et égoutter

-mettre les petits dans le bouillon de volaille et crémer, porter à ébullition et mixer au blender,  assaisonner

-pocher les œufs dans une eau vinaigrée à 10%

-sécher les tranches de lard au four entre 2 feuilles de silpat pendant 8 à 10 min à 170°

Dressage

-dans le creux d’une assiette, mettre la crème de petits pois, l œuf dessus et terminer avec les tranches de lard séchés

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