Crème de potimarron et foie gras poêlé, chutney carotte –oignon

Ingrédients pour 4 pers

-250 gr de chair de potimarron

-1 échalote

-15 cl de fond de volaille

-10 cl de crème fleurette

-4 tranches de foie gras cru

-2 carottes

-150 gr d’oignon

-cumin

– 4 cl vinaigre  balsamique

-50 gr de sucre

-tranche de pain grillé

Progression

-détailler le potimarron en mirepoix, et faire suer avec  l’échalote, mouiller avec le fond de volaille et ajouter la crème, porter à ébullition et mixer

Emincer l’oignon et blanchir 5 min, égoutter et cuire avec le sucre et le vinaigre, cuire suffisamment, jusqu’à la réduction totale de l’eau de cuisson

-détailler les carottes en brunoise et cuire avec le cumin, mélanger avec l’oignon

-poêler le foie gras et déposer sur une cuiller de crème de potimarron et servir avec le chutney et pain grillé

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