Ingrédients pour 4 pers
-250 gr de chair de potimarron
-1 échalote
-15 cl de fond de volaille
-10 cl de crème fleurette
-4 tranches de foie gras cru
-2 carottes
-150 gr d’oignon
-cumin
– 4 cl vinaigre balsamique
-50 gr de sucre
-tranche de pain grillé
Progression
-détailler le potimarron en mirepoix, et faire suer avec l’échalote, mouiller avec le fond de volaille et ajouter la crème, porter à ébullition et mixer
Emincer l’oignon et blanchir 5 min, égoutter et cuire avec le sucre et le vinaigre, cuire suffisamment, jusqu’à la réduction totale de l’eau de cuisson
-détailler les carottes en brunoise et cuire avec le cumin, mélanger avec l’oignon
-poêler le foie gras et déposer sur une cuiller de crème de potimarron et servir avec le chutney et pain grillé