Crêpes soufflées  à l’orange

Pâte à crêpes

Ingrédients pour 8 pers

-50 gr de beurre

-3 œufs

-50 cl de lait

-250 gr de farine

-1 pincée de sel

Appareil à soufflé

-ingrédients

– 0,50 cl de lait

-4 jaunes d’œufs

-120 gr de sucre

-60 gr de farine

– le zeste de 1 orange

Progression

-blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine

-infuser les zestes d’orange dans le lait et le verser sur le premier mélange, cuire comme une béchamel, refroidir

-360 gr de blancs d’œufs

-200 gr de sucre

Progression

-monter fermement les blancs d’œuf et ajouter le sucre, mélanger à la crème pâtissière et farcir les crêpes

-passer au four 6, à 7 min selon taille

-servir avec un coulis de fruits rouges

 

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