Pâte à crêpes
Ingrédients pour 8 pers
-50 gr de beurre
-3 œufs
-50 cl de lait
-250 gr de farine
-1 pincée de sel
Appareil à soufflé
-ingrédients
– 0,50 cl de lait
-4 jaunes d’œufs
-120 gr de sucre
-60 gr de farine
– le zeste de 1 orange
Progression
-blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine
-infuser les zestes d’orange dans le lait et le verser sur le premier mélange, cuire comme une béchamel, refroidir
-360 gr de blancs d’œufs
-200 gr de sucre
Progression
-monter fermement les blancs d’œuf et ajouter le sucre, mélanger à la crème pâtissière et farcir les crêpes
-passer au four 6, à 7 min selon taille
-servir avec un coulis de fruits rouges