Croustillant au chocolat et craquant aux amandes

La ganache

-125 gr de crème fleurette et 125 gr de chocolat

-porter la crème à ébullition et ajouter le chocolat

Progression

-chauffer la crème et fondre le chocolat

La pailletine

-100 gr de chocolat lait

-250 gr de praline

-1500 gr de pailletine

Progression

-mélanger les ingrédients et fondre au bain marie, étaler et passer au froid

-déposer un fond de ganache et mettre dessus la pailletine, recouvrir de ganache

-faire prendre au froid et couper en morceaux, tremper dans du chocolat tempéré

Ingrédients pour la pate à tulipe

-130 gr farine

-130 gr sucre

-130 gr blanc d’œuf

-110gr –beurre

-amandes éffilées

-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs

-étaler finement sur les plaques, saupoudrer d’amandes  et cuire à 180° 6 à 7 min , rouler à la sortie du four

 

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