La ganache
-125 gr de crème fleurette et 125 gr de chocolat
-porter la crème à ébullition et ajouter le chocolat
Progression
-chauffer la crème et fondre le chocolat
La pailletine
-100 gr de chocolat lait
-250 gr de praline
-1500 gr de pailletine
Progression
-mélanger les ingrédients et fondre au bain marie, étaler et passer au froid
-déposer un fond de ganache et mettre dessus la pailletine, recouvrir de ganache
-faire prendre au froid et couper en morceaux, tremper dans du chocolat tempéré
Ingrédients pour la pate à tulipe
-130 gr farine
-130 gr sucre
-130 gr blanc d’œuf
-110gr –beurre
-amandes éffilées
-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs
-étaler finement sur les plaques, saupoudrer d’amandes et cuire à 180° 6 à 7 min , rouler à la sortie du four