Croustillant de langoustines au pistou et tomates concassées


Ingrédients pour 4 pers :

-20 pièces de belles langoustines (15/20)
-4 feuilles de filo
-carotte, poireau ,céleri
-oignon , ail ,thym et laurier, cognac
-3 tomates ,1 bouquet de basilic

Progression

-décortiquer les langoustines et réserver les queues au frais
-détailler une julienne de légumes
-étaler les feuilles de filo et mettre les langoustines dedans avec la julienne de légumes
-rouler et frire vivement 2 min ,éponger de sa graisse
-préparer la tomate concassée, ajouter le basilic ciselé

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