Croustillant de pain d’épices et crème au citron

Ingrédients

-tranches de pain d’épices coupées finement et séchées  au four à 170 °

-2 oranges pelées à vif et segmenter

Crème citron

Ingrédients

-10 cl de jus de citron

-150 gr de sucre

-180 gr de crème

-5 jaunes d’œufs

-65 gr de beurre

-20 gr de farine

Progression

-mélanger tous les ingrédients et cuire comme une crème pâtissière

Dressage

-réaliser à l’aide d’une poche à douille des tas de crème au citron et intercaler entre les tranches de pain d’épice et les segments d’orange

 

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