Ingrédients pour 4 pers
-200 gr de Parmesan frais à râper
-4 belles tomates
-2 avocats
-vinaigrette huile d’olive et balsamique
Progression
-monder les tomates, éplucher et couper en quartiers réguliers, confire au four 1 h à 95 °
-mettre le Parmesan en tas ronds et régulier sur une plaque allant au four et cuire à 180 ° pendant 6 à 8 min
-éplucher les avocats et les citronner légèrement afin de retarder l’oxydation
Dressage
-déposer un disque de Parmesan sur une assiette, mettre dessus les quartiers de tomates confites et les avocats, recouvrir d’un autre disque de Parmesan