Ingrédients pour 4 pers

-200 gr de Parmesan frais à râper

-4 belles tomates

-2 avocats

-vinaigrette huile d’olive et balsamique

Progression

-monder les tomates, éplucher et couper en quartiers réguliers, confire au four 1 h à 95 °

-mettre le Parmesan en tas ronds et régulier sur une plaque allant au four et cuire à 180 ° pendant 6 à 8 min

-éplucher les avocats et les citronner légèrement afin de retarder l’oxydation

Dressage

-déposer un disque de Parmesan sur une assiette, mettre dessus les quartiers de tomates confites et les avocats, recouvrir d’un autre disque de Parmesan