Croustillant de pomme de terre au saumon fumé et caviar

Ingrédients pour 4 pers

-4 belles pommes de terre

-300 gr de saumon fumé coupé finement

-20 cl de crème fleurette

-1 botte d’aneth

-80 gr de caviar Avruga

Progression

-éplucher les pommes de terre et les tailler en julienne, les sécher et les saisir dans un poêle avec de l’huile, égoutter

-dans des poêles individuelles, mettre de l’huile et  réaliser des petites galettes de pomme de terre en tassant bien les pommes de terre précuites et en les colorant de façon régulière sur chaque face

-fouetter la crème et ajouter l’aneth émince, saler et poivrer

Dressage

-sur une assiette déposer une galette de pomme de terre et disposer dessus le saumon fumé en lui donnant la forme d’une chiffonnade légère, ajouter dessus une quenelle de crème fouettée et parsemer de caviar Avruga

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