Croustillant de pomme fruits et mousse ivoire

Ingrédients pour la mousse ivoire

-150 gr de chocolat blanc

-12,5 cl de crème

1 feuille de gélatine

-12,5 cl de crème pour la chantilly

-10 gr de sucre

Porte 12,5 cl de crème à ébullition et ajouter le chocolat et la gélatine

Monter la crème restante en chantilly  avec le sucre et incorporer

 Croustillant aux pommes

 Ingrédients pour 4 pers

-8 feuilles de brick

-4 pommes reinette

-sucre

-beurre

 

Progression

-éplucher les pommes et les couper en brunoise, poêler et sucrer afin de les caraméliser

-beurrer les feuilles de brick et garnir avec les pommes, cuire au four 8 à 10 min selon taille

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