Croustillant de pomme fruits, mousse  au caramel

Ingrédients pour 4 pers

Mousse au caramel

-120 gr de sucre

-1 gousse de vanille

-20 gr de beurre demi-sel

-75 gr de crème

-100 gr de crème fouettée

Progression

-cuire le sucre avec la vanille jusqu’au caramel blond, décuire avec le beurre et la crème, refroidir à 37° et ajouter la crème fouettée

Sauce caramel

-60 gr de sucre

-1 noix de beurre demi-sel

-60 gr de crème

Progression

-cuire le sucre jusqu’au caramel blond, décuire avec le beurre et la crème

Croustillant de pomme

-2 pommes

-feuilles de filo

-beurre fondu

-sucre glace

Progression

-peler et détailler les pommes en bâtonnets

-couper les feuilles de filo en bande, les badigeonner de beurre fondu, les saupoudrer de sucre glace et enrouler les pommes de dans, cuire 10 min à 180°

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