Ingrédients pour 4 pers
-450 gr de pruneaux
-8 feuilles de brick
-1 litrede vin rouge
-2 bâtons de cannelle
-2 oranges
-200 gr de sucre
-50 gr de miel
-beurre
Progression
-cuire les pruneaux dans le vin et les aromates (zestes d’orange, miel, 100 gr de sucre, cannelle)
-réaliser avec la peau de l’orange restante des zestes très fins et confire avec 100 gr de sucre et 20 cl d’eau
-égoutter et dénoyauter
-réduire le vin afin d’obtenir un sirop et refroidir
-lever les segments de l’orange et réserver
-étaler les feuilles de brick et ranger les pruneaux, rouler et beurrer l’extérieur
-passer au four à 180° jusqu’à coloration régulière
-servir avec les segments d’orange, le sirop de vin et les zestes confits