Croustillant de pruneaux au vin rouge

Ingrédients pour 4 pers

-450 gr de pruneaux

-8 feuilles de brick

-1 litrede vin rouge

-2 bâtons de cannelle

-2 oranges

-200 gr de sucre

-50 gr de miel

-beurre

Progression

-cuire les pruneaux dans le vin et les aromates (zestes d’orange, miel, 100 gr de sucre, cannelle)

-réaliser avec la peau de l’orange restante des zestes très fins et confire avec 100 gr de sucre et 20 cl d’eau

-égoutter et dénoyauter

-réduire le vin afin d’obtenir un sirop et refroidir

-lever les segments de l’orange et réserver

-étaler les feuilles de brick et ranger les pruneaux, rouler et beurrer l’extérieur

-passer au four à 180° jusqu’à coloration régulière

-servir avec les segments d’orange, le sirop de vin et les zestes confits

 

 

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