Croustillant de rouget compotée de poivrons multicolores et sauce vierge

Ingrédients pour 4 pers
-1 poivron rouge, vert, jaune, 1 vert
-8 rougets
-4 feuilles de brick
– mélange d’épices (cumin, raz el hanout, curry)
-piment d’Espelette
-ail
-feuilles de roquette

Progression
-griller les poivrons au four et les éplucher
-passer les poivrons à la poêle avec 2 gousses d’ail et de l’huile d’olive
-lever les rougets en filets et les assaisonner d’épices
-le plier dans les feuilles de brick
-cuire les filets de rouget à la poêle afin de rendre la feuille croustillante et de cuire les rougets rosé

Dressage
-déposer harmonieusement les poivrons dans l’assiette
-saupoudrer de piment d’Espelette, servir avec salade de roquette

Sauce vierge
-6 tomates mûres
-1 bouquet de coriandre frais
-1 cc d’échalote ciselée

-monder les tomates et réaliser une tomate concassée et la cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson les feuilles de coriandre

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