Ingrédients pour 4 pers
-400 gr de filet de saumon
-4 feuilles de brick
– mélange d’épices (cumin, raz el hanout, curry)
-carotte, poireau
Pour le caramel
-50 gr de miel
-50 gr de sucre
-5 cl de vinaigre
-2 cl de Porto
-5 cl de fond de veau
-mélange de curry, cumin, coriandre
Progression
-dans une casserole mettre le sucre et le miel, ajouter une goutte d’eau et laisser colorer, ajouter les épices et déglacer avec le vinaigre, ajouter le Porto , le fond de veau et réduire un peu ,passer au chinois
Progression
-réaliser une julienne de légumes et cuire au beurre
-détailler le saumon en pave et l’assaisonner d’épices
-le plier dans les feuilles de brick avec les petits légumes
-cuire le saumon à la poêle afin de rendre la feuille croustillante et de cuire le saumon rosé