Croustillant de saumon et caramel d’épices

Ingrédients pour 4 pers

-400 gr de filet de saumon

-4 feuilles de brick

– mélange d’épices (cumin, raz el hanout, curry)

-carotte, poireau

Pour le caramel

-50 gr de miel

-50 gr de sucre

-5 cl de vinaigre

-2 cl de Porto

-5 cl de fond de veau

-mélange de curry, cumin, coriandre

Progression

-dans une casserole mettre le sucre et le miel, ajouter une goutte d’eau et laisser colorer, ajouter les épices et déglacer avec le vinaigre, ajouter le Porto , le fond de veau et réduire un peu ,passer au chinois

Progression

-réaliser une julienne de légumes et cuire au beurre

-détailler le saumon en pave et l’assaisonner d’épices

-le plier dans les feuilles de brick avec les petits légumes

-cuire le saumon à la poêle afin de rendre la feuille croustillante et de cuire le saumon rosé

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