Croustillant de saumon frais compotée de  poivrons multicolores

Ingrédients pour 4 pers

-400 gr de filet de saumon

-4 feuilles de brick

– mélange d’épices (cumin, raz el hanout, curry)

-4 tranches de jambon de Bayonne

-piment d’Espelette

-ail

-feuilles de roquette

Progression

-griller les poivrons au four et les éplucher

-passer les poivrons à la poêle avec 2 gousses d’ail et de l’huile d’olive

-détailler le saumon en pave et l’assaisonner d’épices

-le plier dans les feuilles de brick

-faire sécher le jambon de Bayonne

-cuire le saumon à la poêle afin de rendre la feuille croustillante et de cuire le saumon rosé

Dressage

-déposer harmonieusement les poivrons dans l’assiette et le jambon sec dessus

-détailler le croustillant de saumon  en 2 ou 3 parties

-saupoudrer de piment d’Espelette, servir avec salade de roquette

Sauce vierge

-6 tomates mûres

-1 bouquet de coriandre frais

-1 cc d’échalote ciselée

 

-monder les tomates et réaliser une tomate concassée et la cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson les feuilles de coriandre

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