Croustillant de saumon frais compotée de poivrons multicolores

Ingrédients pour 4 pers :

-1 poivron rouge, vert, jaune, 1 vert
-400 gr de filet de saumon
-4 feuilles de brick
– mélange d’épices (cumin, raz el hanout, curry)
-4 tranches de jambon de Bayonne
-piment d’Espelette
-ail
-feuilles de roquette

Progression :
-griller les poivrons au four et les éplucher
-passer les poivrons à la poêle avec 2 gousses d’ail et de l’huile d’olive
-détailler le saumon en pave et l’assaisonner d’épices
-le plier dans les feuilles de brick
-faire sécher le jambon de Bayonne
-cuire le saumon à la poêle afin de rendre la feuille croustillante et de cuire le saumon rosé

Dressage :
-déposer harmonieusement les poivrons dans l’assiette et le jambon sec dessus
-détailler le croustillant de thon en 2 ou 3 parties
-saupoudrer de piment d’Espelette, servir avec salade de roquette

Beurre blanc
Ingrédients pour 4 pers :
-1 échalote ciselée
-10 cl de vin blanc
-3 cl de vinaigre de vin
-5 cl de crème fraiche
-100 gr de beurre

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