Croustillant de saumon, rémoulade de Granny –Smith

Ingrédients pour 4 pers

– 4 tranches de saumon  épaisse

-1 carotte et 1 poireau

-4 feuilles de brick

-4 tomates

-1 echalote

-1 cc de basilic

-2 granny –smith

-céleri boule

-2 œufs, moutarde, huile d’arachide

Progression

-réaliser la julienne de légumes avec la carotte et le poireau et la faire suer au beurre

-réaliser la mayonnaise

-détailler en julienne les pommes et une partie du céleri

-monder les tomates et réaliser de la tomate concassée ,ajouter le basilic

-étaler les feuilles de brick, déposer  le saumon dessus ,l’ouvrir et mettre au milieu la julienne de légumes et refermer

-saisir dans l’huile chaude sur toutes les faces

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