Ingrédients pour 4 pers
– 4 tranches de saumon épaisse
-1 carotte et 1 poireau
-4 feuilles de brick
-4 tomates
-1 echalote
-1 cc de basilic
-2 granny –smith
-céleri boule
-2 œufs, moutarde, huile d’arachide
Progression
-réaliser la julienne de légumes avec la carotte et le poireau et la faire suer au beurre
-réaliser la mayonnaise
-détailler en julienne les pommes et une partie du céleri
-monder les tomates et réaliser de la tomate concassée ,ajouter le basilic
-étaler les feuilles de brick, déposer le saumon dessus ,l’ouvrir et mettre au milieu la julienne de légumes et refermer
-saisir dans l’huile chaude sur toutes les faces