Croustillant de thon au gingembre

Ingrédients pour 4 pers

-épices raz el hanout

-1 bulbe de gingembre frais

-1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune

-1 gousse d’ail

-4 feuilles de brick

-10 cl de crème fleurette

-5 cl de vin blanc

-1 échalote ciselée

Progression

-mélanger le vin blanc à l’échalote et réduire de 3 /4 du volume, mouiller avec la crème, ajouter le gingembre et   réduire de la moitié du volume, chinoiser et  réserver

-griller les poivrons au four et les éplucher, détailler en brunoise et faire sauter à l’huile d’olive avec une pointe d’ail, réserver

-détailler le thon en bâtonnets et les badigeonner d’épices, les enrouler de feuilles de brick, cuire avec de l’huile

Dressage

-déposer les poivrons en quenelles

-ajouter un cordon de sauce au gingembre

-déposer harmonieusement le thon sur l’assiette

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