Croustillant de thon, taboulé de légumes

Ingrédients pour 4 pers

-4 feuilles de brick

-300 gr de semoule

-1poivron rouge ,1 poivron vert

-1 carotte ,1 courgette

-beurre, huile d’olive

-menthe

-500 gr de chair de thon détaillé  en pavé régulier

-raz el hanout

-vinaigre balsamique réduit

Progression

-détailler tous  les légumes en brunoise et les blanchir

-graisser la semoule avec de l’huile d’olive et du beurre, verser dessus l’eau bouillante

-cuire le thon sur chaque face

-assaisonner le thon avec les épices

-envelopper le thon avec les feuilles de brick

-saisir les croustillant de thon dans de l’huile chaude

-mélanger les légumes dans la semoule

Dressage

-cercler la semoule dans l’assiette

-déposer le vinaigre balsamique avec une petite cuiller en traits fins

-déposer le croustillant de thon à côte

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