Ingrédients pour 4 pers
-50 gr d’abricots secs
-50 gr de pruneaux secs
-50 gr de dattes
-50 gr de raisins secs
-25 gr de pistache
-25 gr de pignon
-25 gr d’amandes
-25 gr de noisettes
-20 gr de pate de pistache
-50 cl de sirop à 30 ° baumé
Ingrédients pour la pate à tulipe
260 gr farine
260 gr sucre
260 gr blanc d’œuf
220gr –beurre
-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs
Progression
-étaler l’appareil à tulipe et le couper à la sortie du four pour obtenir un rectangle régulier et lui donner une forme ronde pour faire un tube ,réserver
-torréfier les fruits secs et les caraméliser
-mariner les autres fruits dans le sirop
-détendre la pate de pistache avec du sirop comme pour un coulis
-égoutter les fruits du sirop et mélanger tous les fruits ensemble
Dressage
Dans un tube remplir de fruits sans le casser ,et décorer autour un cordon de sirop à la pistache