Croustillant des mendiants

 Ingrédients pour 4 pers

-50 gr d’abricots secs

-50 gr de pruneaux secs

-50 gr de dattes

-50 gr de  raisins secs

-25 gr de pistache

-25 gr de pignon

-25 gr d’amandes

-25 gr de noisettes

-20 gr de pate de pistache

-50 cl de sirop à 30 ° baumé

Ingrédients pour la pate à tulipe

260 gr farine

260 gr sucre

260 gr blanc d’œuf

220gr –beurre

-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs

 Progression

-étaler l’appareil à tulipe  et le couper à la sortie du four pour obtenir un rectangle régulier et lui donner une forme ronde pour faire un tube ,réserver

-torréfier les fruits secs et les caraméliser

-mariner les autres fruits dans le sirop

-détendre la pate de pistache avec du sirop comme pour un coulis

-égoutter les fruits du sirop et mélanger tous les fruits ensemble

Dressage

Dans un tube remplir de fruits sans le casser ,et décorer autour  un cordon de sirop à la pistache

 

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