Ingrédients pour 4 pers
-50 gr d’abricots secs
-50 gr de pruneaux secs
-50 gr de dattes
-50 gr de raisins secs
-25 gr de pistache
-25 gr de pignon
-25 gr d’amandes
-25 gr de noisettes
-20 gr de pate de pistache
-50 cl de sirop à 30 ° baumé
Ingrédients pour la pate à tulipe
260 gr farine
260 gr sucre
260 gr blanc d’œuf
220gr –beurre
-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs
tuiles à l’orange
-2 jus d’orange
-400 gr de sucre
-150 gr de farine
-150 gr de beurre fondu
-brunoise de zestes d’orange
Progression
-étaler l’appareil à tuiles et le couper à la sortie du four pour obtenir un rectangle régulier et lui donner une forme ronde pour faire un tube ,réserver
-torréfier les fruits secs et les caraméliser
-mariner les autres fruits dans le sirop