Croustillant des mendiants

Ingrédients pour 4 pers

-50 gr d’abricots secs

-50 gr de pruneaux secs

-50 gr de dattes

-50 gr de  raisins secs

-25 gr de pistache

-25 gr de pignon

-25 gr d’amandes

-25 gr de noisettes

-20 gr de pate de pistache

-50 cl de sirop à 30 ° baumé

Ingrédients pour la pate à tulipe

260 gr farine

260 gr sucre

260 gr blanc d’œuf

220gr –beurre

-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs

tuiles à l’orange

-2 jus d’orange

-400 gr de sucre

-150 gr de farine

-150 gr de beurre fondu

-brunoise de zestes d’orange

Progression

-étaler l’appareil à tuiles  et le couper à la sortie du four pour obtenir un rectangle régulier et lui donner une forme ronde pour faire un tube ,réserver

-torréfier les fruits secs et les caraméliser

-mariner les autres fruits dans le sirop

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