Crumble au chocolat et crème à la menthe

Ingrédients pour 10 pers

Le crumble

-120 gr de beurre

-60 gr de sucre

-100 gr de farine

-20 gr de cacao

Mélanger le tout et cuire à plat au four à 180 ° pendant 12 min, réserver au frais

 La crème au chocolat

-15 cl de crème

-22 cl de lait

-3 jaunes d’œuf

-60 gr de sucre

-135gr de chocolat (min 65% de cacao)

Blanchir les jaunes et le sucre

Porter le lait et la crème à ébullition et verser sur les œufs et cuire à 84° verser sur le chocolat et lisser le mélange

La crème à la menthe

-20 cl de crème

-20 cl de lait

-3 jaunes d’œuf

-80 gr de sucre

-150 gr de menthe

Mélanger le lait et la crème et porter à ébullition avec la menthe, laisser infuser

Blanchir les œufs et verser dessus le lait et la crème infusé de menthe, cuire à 84°

Montage

Dans le fond des verrines mettre le crumble, ensuite la crème au chocolat, laisser refroidir et terminer avec la crème à la menthe

 

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