Ingrédients pour 10 pers
Le crumble
-120 gr de beurre
-60 gr de sucre
-100 gr de farine
-20 gr de cacao
Mélanger le tout et cuire à plat au four à 180 ° pendant 12 min, réserver au frais
La crème au chocolat
-15 cl de crème
-22 cl de lait
-3 jaunes d’œuf
-60 gr de sucre
-135gr de chocolat (min 65% de cacao)
Blanchir les jaunes et le sucre
Porter le lait et la crème à ébullition et verser sur les œufs et cuire à 84° verser sur le chocolat et lisser le mélange
La crème à la menthe
-20 cl de crème
-20 cl de lait
-3 jaunes d’œuf
-80 gr de sucre
-150 gr de menthe
Mélanger le lait et la crème et porter à ébullition avec la menthe, laisser infuser
Blanchir les œufs et verser dessus le lait et la crème infusé de menthe, cuire à 84°
Montage
Dans le fond des verrines mettre le crumble, ensuite la crème au chocolat, laisser refroidir et terminer avec la crème à la menthe