Ingrédients pour 4 pers

-2 belles dorades de1 kgpièce

-40 tranches de chorizo tranchées  finement

-1 poivron rouge ,1 poivron vert ,1 poivron jaune

-2 courgettes ,2 aubergines , 4 tomates mures

-ail et oignon

-polenta

-lait

Progression

-lever les filets de dorades et les habiller

-détailler les légumes et les faire revenir séparément

-monder les tomates et les concasser

-mélanger les légumes et cuire 10 min et égoutter

-retirer la peau des dorades

-badigeonner les filets de dorade de blanc d’œuf et recouvrir de chorizo

-saisir les poissons sur la peau recouverte de chorizo et cuire 4 à 5 min

-chauffer le lait et cuire la polenta, reserver au frais et détailler en losanges

-passer au beurre pour la colorer

-récupérer le jus des légumes et servir avec les dorades