Ingrédients pour 4 pers
-2 belles dorades de1 kgpièce
-40 tranches de chorizo tranchées finement
-1 poivron rouge ,1 poivron vert ,1 poivron jaune
-2 courgettes ,2 aubergines , 4 tomates mures
-ail et oignon
-polenta
-lait
Progression
-lever les filets de dorades et les habiller
-détailler les légumes et les faire revenir séparément
-monder les tomates et les concasser
-mélanger les légumes et cuire 10 min et égoutter
-retirer la peau des dorades
-badigeonner les filets de dorade de blanc d’œuf et recouvrir de chorizo
-saisir les poissons sur la peau recouverte de chorizo et cuire 4 à 5 min
-chauffer le lait et cuire la polenta, reserver au frais et détailler en losanges
-passer au beurre pour la colorer
-récupérer le jus des légumes et servir avec les dorades