Ingrédients pour 6 pers
La croûte de sel
-200 gr de farine
-200 gr de sel gris marin
-8 cl d’eau
-1 œuf
-ail, thym, laurier, citron
1 dorade de1,5 kg
Le beurre blanc
-125 gr de beurre
-1 dlde vin blanc
-2,5 cl de vinaigre
-50 gr d’échalote ciselée
-5 cl de crème fleurette
La sauce vierge
-4 tomates mûres
-coriandre frais ou basilic
-1 cc d’échalote ciselée
-ail
-monder les tomates et réaliser une brunoise
-cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter l’ail et cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation
-ajouter les herbes aromatiques