Ingrédients pour 6 pers

 La croûte de sel

-200 gr de farine

-200 gr de sel gris marin

-8 cl d’eau

-1 œuf

-ail, thym, laurier, citron

1 dorade de1,5 kg

Le beurre blanc

-125 gr de beurre

-1 dlde vin blanc

-2,5 cl de vinaigre

-50 gr d’échalote ciselée

-5 cl de crème fleurette

La sauce vierge

-4 tomates mûres

-coriandre frais ou basilic

-1 cc d’échalote ciselée

-ail

-monder les tomates et réaliser une brunoise

-cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter l’ail et cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation

-ajouter les herbes aromatiques